Keňa - Kijani Kiboko AA - CO2 decaf

Detailní popis produktu

Kijani Kiboko pochází z centrální vysočiny Keni, což je oblast, která je známá produkcí jedněch z nejlepších káv na světě. Její název je svahilského původu, kde "kijani" znamená "zelený" a "kiboko" je "hroch".

Původ kávy

Kávu pěstují malé rodinné farmy v nadmořských výškách okolo 1700 - 2000 m n. m. V těchto výškách jsou ideální podmínky pro pěstování, což je dáno jak mírným klimatem, tak bohatou vulkanickou půdou. Výsledkem je produkce vysoce kvalitních kávových zrn.

Zpracování

Tato káva byla zpracována metodou washed, která je v Keni velmi oblíbená. Po sklizni jsou zrna oddělena od dužiny, následně pak fermentována a omyta. Tento proces pomáhá zvýraznit svěží chutě a komplexní aroma typické pro keňské kávy.

To ale není všechno. Káva dále prošla dekofeinizací pomocí metody CO2. Je to metoda, která z kávy neodstraňuje její chuťový profil, což bereme jako opravdu velké plus a milovníci bezkofeinových káv si tak přijdou určitě na své.

Jak ale takový proces dekofeinizace probíhá?

Kávová zrna se nejprve musí navlhčit vodou nebo párou, což zvyšuje jejich poréznost a CO2 se tak snadněji dostane ke kofeinu. Následně jsou zrna umístěna do tlakové nádoby, kde se k nim přidá superkritický CO2, který prochází zrny a absorbuje kofein. Extrahuje jej, aniž by zasahoval do ostatních složek.

Superkritický CO2 se vytváří za specifických podmínek, kdy oxid uhličitý je stlačen na tlak nad 73 atm a zahřát na teplotu nad 31,1 °C. V tomto stavu se CO2 chová jako kapalina s nízkou viskozitou, která má zároveň vysokou schopnost pronikat do pevných látek, jako jsou kávová zrna. Superkritický CO2 funguje jako selektivní rozpouštědlo, které má zvláštní afinitu k molekulám kofeinu, ale zachovává ostatní organické látky zodpovědné za chuť a aroma.

CO2 nasycený kofeinem je odváděn z tlakové nádoby do separační komory, kde je tlak uvolněn. Snížením tlaku se CO2 vrací do plynného stavu, což vede k oddělení kofeinu. Kofein se následně zachytí a CO2 je recyklován zpět do procesu. Na závěr se kávová zrna suší, aby se odstranila zbytková vlhkost.

Výsledná káva obsahuje méně než 0,1 % zbytkového kofeinu, což splňuje normy pro označení "bezkofeinová".

Metoda CO2 je jednou z nejoblíbenějších a nejuznávanějších technik dekofeinizace, která zaručuje vysokou kvalitu bezkofeinové kávy s minimální ztrátou chuťových vlastností.